富平柿饼
时间：2018-05-04 来源：中国地理标志网<p> <span style="color: rgb(88, 88, 88); font-family: 微软雅黑, Arial, Helvetica, sans-serif;">陕西省富平县杜村镇、东上官乡、淡村镇、南社乡、华朱乡、流曲镇、到贤镇、小惠乡、宫里镇、曹村镇、美原镇、老庙镇、底店乡、王寮镇、张桥镇、留古镇、庄里镇、齐村乡、梅家坪镇、觅子乡，白庙乡东沟、南沟、中沟、郭家等4个村，薛镇宏化、薛镇、盘石、两门、北李、安党、前坡、王马、雷家、湘子、沟龙、韩村、杨范、湾里等14个村，峪岭乡漫町村，刘集镇街南、街北、胜光、双王、大张、十字、殷村、张北、新兴、龙泉、永合、二合、吕当、王家、安平、高庙、北甫、黄原等18个村现辖行政区域。</span></p> <p> <span style="color: rgb(88, 88, 88); font-family: 微软雅黑, Arial, Helvetica, sans-serif; white-space: normal;">富平柿饼，延续并发展传统制作工艺，用当地生产的传统名优柿子品种“富平尖柿”为原料，经削皮、脱涩、软化、晾晒、潮霜、整形等十多道工序精制而成，素以质润如脂、肉韧若膏，霜白底亮，香甜可口，浓霜沁脾、营养丰富而著称，具有润肺、补血、止咳等药理功效，实为难得的名贵食品。富平柿饼，盛产于频阳大地，已有370多年历史，依托优质的富平尖柿资源，“悬挂式”自然晾晒方式，回软、潮霜的特殊工序，造就了富平柿饼的独特品质。富平柿饼注重用传统工艺制作，风味独特，是富平家喻户晓的上等佳品，不但深受普通百姓的喜受，更作为馈赠礼品还受到宫廷和社会名流的青睐。富平柿饼分“无霜饼”和“霜饼”两种，“无霜饼”又称“红饼”，红饼经回软出霜后则为霜饼，其单饼个大，底色红亮，柔软质润，味道香甜，按形状分为“吊饼”和“合儿饼”，“吊饼”形状近似仿锤形，“合儿饼”近似扁圆形，两个饼合在一起为“合儿饼”。“霜饼”除具有“红饼”的质地外，且霜白底亮，品体颗粒大，群众称之为“疙瘩霜”，味道更为鲜美。</span></p> <p> <span style="color: rgb(88, 88, 88); font-family: 微软雅黑, Arial, Helvetica, sans-serif; white-space: normal;">富平柿饼质量技术要求 （一）原料品种。 富平尖柿。 （二）立地条件。 土壤类型为灌淤土、洪淤土、黄绵土、褐土、垆土，有机质≥0.8%，pH值7.0至8.0，海拔高度400m至1000m。 （三）种苗繁育。 以君迁子为砧木，从无检疫性病虫害的富平尖柿母株上采接穗进行嫁接繁殖。 （四）栽培管理。 1. 栽植密度：根据不同树形、地形，合理密植，每公顷栽植株数≤840株。 2. 整形修剪：冬、夏修剪结合，树形结构合理，保证树冠通风透光。 3. 施肥：每年每公顷施用腐熟的有机肥不少于20吨。 4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。 （五）采收。 果面呈橙红色，果实充分成熟，10月中下旬手工采摘。 （六）加工。 工艺流程：选果→洗果去皮→自然晾晒→揉捏整形→剪柄下架 →无霜饼（吊饼）→ 回软潮霜→霜饼 → 吊饼→ 捏饼→合儿饼 1. 选果：选择成熟充分，质地尚未软化，形状整齐，无病虫害，无碰伤的果实。 2. 洗果去皮：去皮时要求柿蒂周围果皮残留不超过1cm。 3. 自然晾晒：晾晒时最低离地高度不小于50cm，露天自然曝晒2至3天，然后用篷布覆盖遮阳，自然风干。 4. 揉捏整形：在晾晒一周左右，果面发白，果肉微软时，用手轻轻揉捏，挤压果肉，促进软化。 5. 剪柄下架：果肉完全软化、无硬芯，含水量≤35%，剪除果柄，下架收果，产品即“无霜饼”。 6. 回软潮霜：将晒好的无霜饼装入干净容器中苫盖，置于阴凉的室内，经4至5天，柿饼回软后放置在通风阴凉处摊晾进行潮霜，产品即“霜饼”。 7. 贮存：常温或冷藏条件下贮存，库房应清洁干净，干燥通风，不得与有毒、有害、有异味的商品混存，贮存温度应小于10℃。 （七）质量特色。 1. 感官特征： 项 目 指 标 色泽 霜 饼 表面有颗粒状白色糖霜，色泽基本一致。果肉呈棕红色或红褐色。 无霜饼 果面呈棕红色或红褐色，色泽基本一致。 形态 霜 饼 “吊饼”外形为纺垂状，合儿饼外形为扁圆状，两个柿饼脐脐相对合在一起；形状一致，果实完整，成软固体态。 无霜饼 外形为纺垂状，果实完整，成软固体态。 质地 霜 饼 柿饼形态饱满，质地松软。 无霜饼 气味滋味 气味正常，滋味甜润，无异味。 2. 理化指标： 项 目 指 标 水分/(g/100g) ≤ 35 总酸/ (g/100g) ≤ 6 糖/（以转化糖计），% ≥ 45 钙/ (mg/100g) 50～70 磷/ (mg/100g) 50～70 铁/ (mg/100g) 0.8～1.5 单饼重（g） ≥ 40 3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。</span></p>
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