平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。新中国成立后，1956年在全国食品名产展览会上，平遥牛肉被评为“全国名产”，随着著名歌唱家郭兰英的一曲“夸土产”，平遥牛肉更是驰名华夏，香飘海内外。

公司于1990年注册“冠云”商标。 冠云平遥牛肉系山西特产、全国名产，是由山西省平遥牛肉集团有限公司生产的主导产品，选用经过严格检验的精瘦牛肉为原料，严格按传统工艺并与现代科技相结合加工精制而成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，以“肥而不腻、瘦而不柴、色泽红润、清香绵长”享誉中外,是出差旅游和馈赠亲友之佳品，也是中西宴席不可缺少的上等原料。

集团公司董事长雷秉义携全体员工竭诚欢迎国内外宾客吃冠云牛肉，赏平遥古城！

平遥牛肉集团是山西省家喻户晓的企业，主产品冠云牌平遥牛肉是蜚声中外的历史名产。除畅销山西城乡，还曾远销内蒙、新加坡、菲律宾、印尼等地。清慈禧太后途经平遥享用时“闻其香而提其神，品其味而解其困”，食之后誉为皇宫贡品。著名歌唱家郭兰英一曲山西民歌<夸土产>“平遥牛肉太谷饼……要问哪里最有名，数来数去数俺平遥城”，使平遥牛肉更加名扬祖国大江南北。

冠云平遥牛肉这一美味食品历史悠久，最早由何人创始，史无记载。从<平遥县志>看，平遥牛肉源于汉代，明代已负盛名。清朝先后在平遥城内开业的兴盛雷、自立成牛肉铺享有很高声誉。冠云牛肉就是继承兴盛雷、自立成传统风味而发扬光大的。

进入二十世纪九十年代，平遥牛肉集团以现代科技与传统工艺相结合上马了现代化牛肉生产线，使公司形成年产3000吨的生产能力，冠云品牌成为山西名牌，公司坚持走冠云道路，建冠云市场，创冠云业绩，塑冠云形象，使平遥牛肉这块蛋糕越做越大。

国务院公布第二批国家级非物质文化遗产名录，平遥牛肉集团的冠云平遥牛肉传统制作技艺位列其中。

平遥牛肉源于西汉，立于唐宋，兴于明清，以其“相、屠、腌、卤、修”的传统加工技艺，全面地传承了“老字号”的传统技术，以其色泽红润、肉质鲜嫩、软硬均匀、肥而不腻、瘦而不柴、清香醇厚、绵软可口、余味悠长的特点深受城乡市场青睐，史有“闻其香而提神，食其肉而解困”的佳话。