德山大曲产地范围为湖南省常德经济技术开发区德山街道办事处、樟木桥街道办事处和石门桥镇现辖行政区域。

德山大曲质量技术要求

一、原料

1. 主料：高粱、大米、玉米、小麦、曲块等原料须当年出产，并符合国家有关标准。 辅料：粗壳须当年出产，并符合国家有关标准。

2. 酿造用水：来自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合国家饮用水相关标准。

3. 加浆用水：来自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质pH6.5至7.0，呈弱酸性，总硬度70至90ppm，属中低硬度水质。

二、加工

1. 工艺流程: 原料→粉碎→润料→拌料下曲→入池发酵→蒸馏接酒→分级贮存→勾兑调味→包装→产品。

2. 工艺要求：

   （1）配料：原料粉碎不宜太细，能通过20目筛的量占85%；粗壳预蒸最少保持30分钟，熟透，无杂味。

   （2）发酵：固态发酵法，控温下曲、入池，发酵周期45至90天。

（3）蒸馏摘酒：量质接酒、掐头去尾，控制流酒温度和速度。

（4）勾兑：存放时间三年以上的基酒，按照要求先小样勾兑，小样口感符合要求后按小样比列放大样，大样理化指标检验合格后，封存罐储1个月，成为成品酒源。

三、质量特色

1. 感官特色：

2. 理化指标：

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他技术要求必须符合国家相关规定。