（一）产地范围。

东安鸡产地范围为湖南省永州市东安县芦洪市镇、鹿马桥镇、端桥铺镇、新圩江镇、川岩乡、花桥镇、井头圩镇、大江口乡、紫溪市镇、白牙市镇、大庙口镇、石期市镇、大盛镇、南桥镇、横塘镇、水岭乡、黄泥洞林场现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

东安鸡产地范围内的生产者，可向东安县食品药品工商质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。东安鸡的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求

一、品种

本地土鸡（黄羽和黑羽）。

二、产地条件 

天然草地和林间草场，无三废污染，饲草资源丰富，饮用水为山间溪流和泉水。圈舍温度湿度适宜，通风良好，舍壁隔热性能良好，能防御外界风雨。

三、饲养管理

1. 鸡种来源：来自保护区内的东安鸡。 

2. 饲养方式：放养和舍饲相结合。育雏期温度32℃-20℃。冬季45日龄、夏季30日龄前舍饲饲养，之后至出栏放养。

3. 饲养密度：舍饲条件下，4周龄前每平方米饲养密度≤35只，5-15周龄时每平方米饲养密度≤15只；放养条件下，4周龄前每平方米饲养密度控制在≤14只，5-15周龄时每平方米饲养密度控制在≤8只。

4. 饲料要求：舍饲时使用以玉米、稻谷、豆粕等配制的全价配合饲料，放养时采食青菜、萝卜叶和菊苣等。

5.  出栏：公鸡活体重≥1.3kg，母鸡活体重≥1.1kg。 

6.  环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 

四、屠宰加工 

1. 鸡源：保护区内健康状况良好，并有当地农牧部门畜禽防疫机构出具的检疫合格证明的东安鸡。

2. 屠宰：宰前断食12小时，自由饮水。

3. 浸烫：水温（70-72）度，时间（60-90）秒。 

4. 分割：从活鸡放血至产品包装入冷库时间不得超过2小时。

五、质量特色

1. 感官特色：东安鸡（冷鲜）：脚较细，呈青色或浅灰色，脚底青白，表皮浅黄，光亮细滑，肌肉丰满有弹性，肌间脂肪分布均匀；表皮和肌肉切面有光泽，具有鸡肉正常气味，无异味。

2. 理化指标：粗蛋白≥20g/100g，粗脂肪≤3.0g/100g，胆固醇≤75mg/100g。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。