观音阁红糖（观音阁黑糖）产地范围为广东省博罗县观音阁镇现辖行政区域。

观音阁红糖（观音阁黑糖）质量技术要求

一、品种

粤糖00—236、粤糖C1等适宜当地种植的高产、高糖、高抗的甘蔗优良品种。

二、立地条件

土壤类型为黄壤、红壤、赤红壤、黄棕壤、南方水稻土，pH值5.6至6.8，土层厚度25cm以上，坡度20°以下。

三、栽培管理

1. 播种时间：春植为主。

2. 种植密度：大茎种种植密度≤120000株芽/公顷，小茎种种植密度≤150000株芽/公顷。

3. 施肥：每年施有机肥≥15吨/公顷。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。

四、收获

每年12月上旬至次年3月下旬,以蔗稍第三节糖度大于16°BX，甘蔗稍部与头部的锤度比值大于0.9时收获。

五、加工

1. 工艺流程：甘蔗→榨汁→加热、中和→澄清→浓缩→炼糖→打砂→成品→入库。

2. 工艺要求：

（1）榨汁：采用挤压榨汁法榨汁，蔗汁提取率≥90%。

（2）加热、中和：将蔗汁加热至沸腾，连续清泡，沉淀，以蔗汁表面无漂泡为准。

（3）澄清：沉淀池沉淀后用120目/cm2不锈钢网过滤进行澄清。

（4）浓缩：浓缩温度160℃至180℃之间，浓缩时间1小时至2小时。红糖汁锤度达到70°BX至72°BX。

（5）炼糖：煎糖用饱和蒸汽温度≤220℃，连续搅拌时间≤30min，出锅糖汁浓度≥92°BX。

（6）打砂：打砂用电动搅拌器振动频率控制在25次至35次/min不断连续搅拌翻滚，糖汁降温速度≤2℃/min。

（7）包装：温度控制在30℃以下包装，避免包装或储存时候留蜜或结块。

六、质量特色

1. 感观特色：

项目	指标
色泽	呈赤褐色或黑褐色
滋味、气味	具有浓郁的蔗香
组织形态	呈粉状，干爽疏松，可有少量糖粒
杂质	应无明显黑渣或外来杂质

2. 理化指标：

项目	指标
总糖分/（g/100g）             ≥	85
干燥失重/（g/100g）           ≤	5.0
不溶于水杂质/（mg/kg）        ≤	300
铁/（mg/100g）                ≥	3.0
钙/（mg/100g）                ≥	100
锌/（mg/kg）                  ≥	2.0

3. 安全技术要求：产品安全技术要求必须符合国家相关规定。