永丰辣酱是湖南省双峰县的传统特色产品，历史十分悠久。据双峰县志记载，早在公元16世纪(明崇祯年间)，双峰县城(原属湘乡县)永丰镇一带就有人开始晒制永丰辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，先把小麦蒸煮、发酵、磨制、加盐调水，曝晒成酱。

17世纪中期，蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园，以后相继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊，开始有规模地生产商品辣酱。其中以蔡广祥店最为盛名，年产酱40余担。永丰辣酱开始有了名气，产品销得越来越远。19世纪上半叶(清咸丰年间)，湘军领袖曾国藩有一次将永丰辣酱这一家乡特产带到京城，进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的皇帝老儿，一尝这满有乡野风味的辣酱，大为开胃，大加赞赏，把它列为宫廷贡品。于是永丰辣酱便由京城而闻名中国。到19世纪末(清朝末年)，境内年产商品辣酱约200担。到19世纪初的民国时期，永丰地方晒酱盛行，大量销往长沙、邵阳、湘潭等地。中共早期卓越领导人之一蔡和森，少年时代曾在其叔公开办的蔡广祥酱园学徒三年。在此开阔了眼界的蔡和森，后来赴长沙求学，与毛泽东发起成立新民学会，开始了探索救国救民的革命道路。

1949年后，永丰辣酱得到了较快的发展，产量大幅上升，质量也不断提高。1954年，双峰县食杂日杂公司兴建了该县第一家辣酱蜜饯厂，将辣酱由家庭作坊式生产逐渐转向以工厂化生产，将原、配料由手工磨碎改为机械粉碎，工效大大提高，以后，机械粉碎法被广泛采用。1965年，永丰镇红旗大队建辣酱厂，年产辣酱25吨。1981年县蔬菜公司建酱厂，年产40吨。

1986年，双峰县成立永丰辣酱总公司，组织辣酱生产企业松散联合，国家先后投资300多万元对辣酱企业进行扩建改造，原辣酱蜜饯厂改为永丰辣酱一厂，红旗村辣酱厂改为二厂，县蔬菜公司酱厂改为三厂。?

20世纪90年代，随着企业改革的推进，永丰辣酱形成了蔡老板酱菜食业有限公司、永丰酱园等龙头企业，辣酱生产的科技含量日益提高，新建了全封闭透明玻璃晒制场，提高了辣酱晒制的营养卫生水平。辣酱成品包装实现多样化，除大容量继续采用传统的陶坛包装外，中小容量普遍采用玻璃瓶、吹塑瓶包装，并引进先进的灌装、包装生产线，采用控温控湿和紫外线杀菌，实行真空包装，大大延长了产品保质期。辣酱品种不断增加，在传统永丰辣酱的基础上，先后开发出了无籽辣酱、刀豆辣酱、地蚕辣酱、蒜仁辣酱、豆豉辣酱、五香酱、八宝酱、什锦酱、牛肉酱、鱼王子酱等20多个品种。

进入21世纪，双峰县把永丰辣酱作为一大支柱产业来开发，实施"龙头带动、区域发展、专业生产、品牌效应"战略，形成了市场带龙头、龙头带基地、基地连农户的产业化格局。成立了永丰辣酱开发办公室，永丰镇成立了永丰辣酱行业协会，对辣酱生产企业实行生产许可证制度，凡不符合生产条件的企业一律停产整顿，凡不符合质量要求的产品一律严禁上市。

截至2009年，该县拥有永丰辣酱生产企业100多家，其中年生产能力2000吨以上的有3家，年总产量近万吨;建成了专供辣酱加工的常年性辣椒、黄豆、小麦生产基地666.7公顷。在320国道县城段建成了长约5公里的辣酱销售一条街，并在北京、上海、天津、广州及长沙等城市设立了办事处和总代理，建立了比较稳定的销售网络，同时在国际互联网上发布永丰辣酱的供求信息，进行网上交易。2000年，永丰辣酱销售收入达亿元，创利税3000多万元。