2014年第139号

质检总局关于批准对大名小磨香油等产品实施地理标志产品保护的公告

根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对大名小磨香油、清水河小香米、尚志红树莓、松江大米、金寨猕猴桃、宣酒、常宁茶油、桃源黑猪、新兴话梅、雨城猕猴桃、罗江花生、雷山乌杆天麻、修文猕猴桃、牟定腐乳、寻甸牛干巴、乐都藏香猪、乐都沙果17个地理标志产品保护申请和笔架鱼肚地理标志保护产品质量技术要求有关内容变更的申请进行审查。经审查合格，批准上述产品为地理标志保护产品，自即日起实施保护；批准笔架鱼肚地理标志保护产品质量技术要求有关内容变更的申请。

一、大名小磨香油

（一）产地范围。

大名小磨香油产地范围为河北省大名县现辖行政区域 。

（二）专用标志使用。

大名小磨香油产地范围内的生产者，可向河北省大名县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大名小磨香油的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件1）。

二、清水河小香米

（一）产地范围。

清水河小香米产地范围为内蒙古自治区清水河县城关镇、宏河镇、喇嘛湾镇、单台子乡、五良太乡、窑沟乡、北堡乡以及经济技术开发区共8个乡镇经济开发区现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

清水河小香米产地范围内的生产者，可向内蒙古自治区清水河县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。清水河小香米的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件2）。

三、尚志红树莓

（一）产地范围。

尚志红树莓产地范围为黑龙江省尚志市现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

尚志红树莓产地范围内的生产者，可向黑龙江省尚志市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经黑龙江省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。尚志红树莓的检测机构由黑龙江省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件3）。

四、松江大米

（一）产地范围。

松江大米产地范围为上海市松江区叶榭镇、泖港镇、石湖荡镇、新浜镇、小昆山镇、佘山镇共6个镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

松江大米产地范围内的生产者，可向上海市松江区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经上海市质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。松江大米的检测机构由上海市质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件4）。

五、金寨猕猴桃

（一）产地范围。

金寨猕猴桃产地范围为安徽省金寨县双河镇、南溪镇、天堂寨镇、斑竹园镇、燕子河镇、青山镇、梅山镇、白塔畈镇、麻埠镇、张冲乡、油坊店乡、长岭乡、古碑镇、槐树湾乡、花石乡、果子园乡、吴家店镇、沙河乡、关庙乡、汤家汇镇、桃岭乡、铁冲乡、全军乡共23个乡镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

金寨猕猴桃产地范围内的生产者，可向安徽省金寨县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。金寨猕猴桃的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件5）。

六、宣酒

（一）产地范围。

宣酒产地范围为安徽省宣城市区沪渝高速以东，皖赣铁路以西，敬亭山以南，宣城经济技术开发区及市区北部（涉及飞彩和澄江两个街道的部分行政区域）现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

宣酒产地范围内的生产者，可向安徽省宣城市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。宣酒的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件6）。

七、常宁茶油

（一）产地范围。

常宁茶油产地范围为湖南省常宁市现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

常宁茶油产地范围内的生产者，可向湖南省常宁市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。常宁茶油的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件7）。

八、桃源黑猪

（一）产地范围。

桃源黑猪产地范围为湖南省桃源县车湖垸乡、漳江镇、深水港乡、青林乡、枫树乡、陬市镇共6个乡镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

桃源黑猪产地范围内的生产者，可向湖南省桃源县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。桃源黑猪的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件8）。

九、新兴话梅

（一）产地范围。

新兴话梅产地范围为广东省新兴县现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

新兴话梅产地范围内的生产者，可向广东省新兴县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。新兴话梅的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件9）。

十、雨城猕猴桃

（一）产地范围。

雨城猕猴桃产地范围为四川省雅安市雨城区现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

雨城猕猴桃产地范围内的生产者，可向四川省雅安市雨城区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。雨城猕猴桃的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件10）。

十一、罗江花生

（一）产地范围。

罗江花生产地范围为四川省罗江县万安镇、御营镇、蟠龙镇、周元镇、慧觉镇、鄢家镇、新盛镇、金山东镇、略坪镇、白马关镇共10个镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

罗江花生产地范围内的生产者，可向四川省罗江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。罗江花生的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件11）。

十二、雷山乌杆天麻

（一）产地范围。

雷山乌杆天麻产地范围为贵州省雷山县丹江镇、方祥乡、桃江乡、大塘乡、西江镇、达地乡、永乐镇、郎德镇、望丰乡共9个乡镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

雷山乌杆天麻产地范围内的生产者，可向贵州省雷山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。雷山乌杆天麻的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件12）。

十三、修文猕猴桃

（一）产地范围。

修文猕猴桃产地范围为贵州省修文县龙场镇、扎佐镇、久长镇、六屯镇、谷堡乡、小箐乡、洒坪镇、六广镇、大石乡、六桶镇共10个乡镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

修文猕猴桃产地范围内的生产者，可向贵州省修文县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。修文猕猴桃的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件13）。

十四、牟定腐乳

（一）产地范围。

牟定腐乳产地范围为云南省牟定县共和镇、江坡镇、新桥镇、凤屯镇、蟠猫乡、戌街乡、安乐乡共7个乡镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

牟定腐乳产地范围内的生产者，可向云南省牟定县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经云南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。牟定腐乳的检测机构由云南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件14）。

十五、寻甸牛干巴

（一）产地范围。

寻甸牛干巴产地范围为云南省寻甸回族彝族自治县仁德街道办事处、七星镇、河口镇、羊街镇、功山镇、先锋镇、柯渡镇、甸沙乡、六哨乡、鸡街镇共10个乡镇街道办事处现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

寻甸牛干巴产地范围内的生产者，可向云南省寻甸回族彝族自治县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经云南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。寻甸牛干巴的检测机构由云南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件15）。

十六、乐都藏香猪

（一）产地范围。

乐都藏香猪产地范围为青海省海东市乐都区下营乡、城台乡、峰堆乡、瞿昙镇、蒲台乡、中坝乡、达拉乡、共和乡、寿乐镇、中岭乡、李家乡、马营乡、芦花乡、马厂乡、高店镇、雨润镇、碾伯镇、高庙镇、洪水镇共19个乡镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

乐都藏香猪产地范围内的生产者，可向青海省海东市乐都区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经青海省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。乐都藏香猪的检测机构由青海省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件16）。

十七、乐都沙果

（一）产地范围。

乐都沙果产地范围为青海省海东市乐都区高庙镇、碾伯镇、洪水镇、雨润镇、高店镇、寿乐镇共6个镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

乐都沙果产地范围内的生产者，可向青海省海东市乐都区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经青海省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。乐都藏香猪的检测机构由青海省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件17）。

十八、笔架鱼肚（质量技术要求内容变更）

根据石首市质量技术监督局的申请和专家修订意见，质检总局发布的《关于批准对延边辣白菜、笔架鱼肚、黄陂荆蜜、赤壁猕猴桃、潼关酱笋实施地理标志产品保护的公告》（2011年第195号）有关内容发生变更，现将变更内容公告如下：

将附件2《笔架鱼肚质量技术要求》“（三）质量特色”中的“2．理化指标”修改为：“蛋白质≥60％，脂肪（风干）≤4.0%，脂肪（膨化）≤35%，水分≤7.0%。”

特此公告。

附件：1．大名小磨香油质量技术要求

   2．清水河小香米质量技术要求

   3．尚志红树莓质量技术要求

4. 松江大米质量技术要求

5. 金寨猕猴桃质量技术要求

6. 宣酒质量技术要求

7.常宁茶油质量技术要求

8．桃源黑猪质量技术要求

9. 新兴话梅质量技术要求

10. 雨城猕猴桃质量技术要求

11. 罗江花生质量技术要求

12. 雷山乌杆天麻质量技术要求

13. 修文猕猴桃质量技术要求

14. 牟定腐乳质量技术要求

15. 寻甸牛干巴质量技术要求

16. 乐都藏香猪质量技术要求

17. 乐都沙果质量技术要求

质检总局

2014年12月24日

附件1

大名小磨香油质量技术要求

一、主要原辅材料

1．芝麻：白芝麻，籽粒饱满，色泽光亮，粗脂肪含量≥52%。

2．生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水的标准。

二、生产加工工艺

采用水代法提油工艺：原料清选→浸泡→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆搅油→振荡分油→毛油精制→灌装。

三、加工要点

1．浸泡：常温浸泡，时间45分钟至60分钟，浸泡到芝麻含水量为25%至30%。

2．炒籽：炒锅直接炒籽，温度控制在140℃至210℃之间，炒好的芝麻用手捻即出油，呈枣红色，出锅前使用芝麻重量的2%至3%冷水泼水降温。

3．磨酱：使用当地生产的石磨将炒好的芝麻磨成芝麻酱，磨酱温度控制在50℃至60℃。

4．兑浆搅油：将麻酱泵入搅油锅中，温度≥40℃，分4次至5次加入相当于麻酱重80%至100%的95℃至100℃热开水，并进行搅拌，搅拌时间50分钟至60分钟。根据出油情况，分批次撇油。撇去大部分油脂后，最后还应保持7mm至9mm厚的油层。

5．振荡分油、撇油：用墩油机振荡4小时至5小时，温度控制在30℃至40℃，将油分离提取出来。

四、质量特色

1．感官特色：色泽枣红，晶莹透亮，具有芝麻油固有的气味和滋味,香味浓郁持久，口感纯正。

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件2

清水河小香米质量技术要求

一、品种

小香米谷子。

二、立地条件

产地范围内选择在海拔920m至1100m；地膜覆盖可扩大到海拔1260m，无霜期145天左右，年降雨量440mm至550mm之间。土壤类型有灰褐土、栗褐土、栗钙土、盐土、石质土、风沙土、潮土和沼泽土8类，pH值在7.5至8.5。

三、栽培管理

1．选地：耧播种植方式耕深≥20cm，土壤有机质含量≥2%。禁止重茬、合理轮作。

2．播种:

（1）播前准备：秋深耕20cm至25cm，将土壤整平耙细。

（2）播种时间：4月下旬至5月上旬。

（3）施肥：每667㎡（亩）施腐熟有机肥2000 kg至4000kg。

（4）留苗密度：耧播种植株距15cm至18cm，行距为24cm，每667㎡（亩）留苗在1.5万株至2万株。

3．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、收获

一般在10月上旬收获。谷粒变黄，子粒变硬，成熟“断青”时收获。

五、加工

谷子→清选→风选→去石→碾磨→精选→定量→包装→成品。

六、质量特色

1．感官特色：米粒小，表面油光。煮后香味浓郁，米饭入口绵软，食之可口。

2．理化指标：米粒千粒重≤3.5g，蛋白质含量为10％至14%，脂肪含量3.2％至4.5％。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件3

尚志红树莓质量技术要求

一、品种

菲尔杜德、米克、欧洲红、秋萍、秋福等。

二、立地条件

土壤为砂壤土或壤土，排水良好，有机质含量≥3.2%，pH为6.2至6.8。

三、栽培管理

1．育苗：采取无性繁殖方法育苗。

2．栽植：

（1）栽植时间：春季栽植：4月中、下旬。秋季栽植：10月上、中旬。

（2）栽植密度：≤10000株/公顷。

3．施肥：以有机肥为主，每年施有机肥≥30t/公顷。

4．环境、安全要求： 农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采摘

果实成熟达到全红后分批分次采收，下雨天禁止采摘。

五、质量特色

1．感官特色：鲜果色泽鲜红，香气浓郁，口感酸甜。

2．理化指标：可溶性固型物含量10.0%至12.5%（晴天鲜果）。总糖含量6.07%至5.5%，有机酸1.68%至1.14%，糖酸比3.27至5.32（冷冻果）。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件4

松江大米质量技术要求

一、品种

松早香1号、秀水114、秀水134、秋优金丰等同类食味特色的粳稻品种。

二、立地条件

土壤为“青紫泥”，耕作层厚度≥18cm，pH值6.4至6.9，有机质含量≥3%。

三、栽培技术

1．播种：

（1）播种期：5月上旬至6月上旬。

（2）播种方式：水直播。

（3）播种量：每公顷45kg 至75kg，每公顷基本苗105万至120万、高峰苗525万至600万、有效穗375万至420万。

2．肥水管理：通过秸秆还田及种植绿肥培肥土壤。三叶一心期开始保持2cm至3cm浅水层，勤灌促进分蘖。扬花期及灌浆前期，保持5cm至6cm浅水层。进入乳熟期后，采取间隙灌水。

3．环境、安全要求： 农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、收割

9月上旬至11月下旬，分品种收割。

五、加工

原粮→初清→精选→砻谷→碾米→分级→色选→抛光→成品。

六、质量特色

1．感官特色：米粒饱满，晶莹半透明；米饭柔软有弹性，食味清香略甜，表面油光。

2．理化指标：胶稠度≥70mm，直链淀粉含量9%至19%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件5

金寨猕猴桃质量技术要求

一、品种

红阳、海沃德等适生品种。

二、立地条件

产地范围内海拔≤800m，土壤类型为砂壤土或壤土，土层厚度≥70cm，pH值5.5至7.0，土壤有机质含量≥1.5%，地下水位在1.2m以下。

三、栽培管理

1．种苗繁育：以美味猕猴桃或野生中华猕猴桃实生苗作为砧木，从纯正无检疫性病虫害的健壮结果母株上采集接穗，进行嫁接育苗。

2．栽植：

（1）时间：春季萌芽前。

（2）方式：露地栽培，密度≤1260株/公顷，雌雄株之比≤8：1。

3．产量控制：15 t/公顷至22.5t/公顷。

4．肥水管理：每年每公顷施有机肥≥30t，纯氮≤0.3t；采收前1个月控制灌水。

5．环境安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采收

“红阳”鲜果可溶性固形物含量≥7%，“海沃德”鲜果可溶性固形物含量≥6.2%时方可采收。

五、质量特色

1．感官特色：

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件6

宣酒质量技术要求

一、原料要求

1．水：采用产地范围内的敬亭山麓的水阳江水系的地下水，水质符合国家关于生活饮用水标准规定。

2．高梁：符合国家关于高粱标准规定。

3．小麦：符合国家关于小麦标准规定。

4．大米：符合国家关于大米标准规定。

5．大麦：符合国家关于大麦标准规定。

二、生产工艺流程

1．制曲：小麦、大麦→粉碎→加水拌合→装模踩曲→安曲培菌→翻曲→入库贮存。

2．酿酒：高粱大米→筛选→粉碎→续糟混蒸→发酵→缓蒸摘酒→分级贮存→陈酿→勾兑→包装。

三、生产工艺控制环节

1．制曲工艺：以当年优质小麦、大麦为原料，在产地范围内，按照传统生产工艺制作的中高温大曲（包包曲）。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。制曲最高温度58℃至62℃，成品曲糖化力300 U/g至900U/g，液化力≥0.5U/g。

2．酿酒工艺特点：

宣酒以高粱、大米为原料，小麦、大麦制曲为糖化发酵剂，续糟混蒸老五甑工艺，进行单轮、双轮发酵，粮醅比例为1：4至1：4.5，单轮发酵期≥60天、双轮发酵期≥120天，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经陈酿、勾调、包装出厂。

（1）小窖：要求至少连续使用3年以上的泥窖池，用黄泥、条石、砖、水泥等材料建成，形状呈长方体，容积8.0 m³至10.0m³。

（2）原料配比：高粱、大米按9：1配料，粮醅比为1：4至1：4.5。

（3）入窖发酵：原料经配比，润米查、蒸煮，加入20%至25%大曲粉。

（4）量质摘酒：在蒸馏过程中，除酒头1.5kg至2kg, 然后分级摘取，单独储存或复调。要求馏酒温度23℃至28℃。

（5）贮酒：原酒用陶土酒坛贮存≥1年，调味酒贮存≥3年。

四、质量特色

1．感官特色：

酒精度	41%vol～68%vol	40%vol
色泽	无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
香气	窖香浓郁、醇香典雅
口味	绵甜柔和、酒体圆润、自然谐调、余味爽净

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件7

常宁茶油质量技术要求

一、品种

普通油茶、湘林系列油茶。

二、立地条件

产地范围内海拔≤500m，土壤为类型为红壤土和四纪红壤土，坡度≤25°，pH值5.0至6.5，土层厚度≥40cm，土壤有机质含量≥2%。

三、栽培管理

1．育苗：芽苗砧嫁接法及籽播繁育育苗。

2．栽植时间和密度：栽植时间在早春2月至3月或秋季10月至11月，栽植密度≤1500株/公顷。

3．施肥：以有机肥为主，成林每年每株施用有机肥量≥15kg。

4．环境、安全要求： 农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

10月采收，果壳微裂，籽粒充分成熟。

五、加工

1．工艺流程：茶果—堆沤—晾晒—去果壳—粉碎—蒸制—压榨—粗滤—静置沉淀—过滤。

2．加工要点：

（1）蒸制：将粉碎后的茶籽成粉倒入木桶中，采用蒸气加热蒸熟，蒸制温度控制在90℃至110℃。

（2）压榨：榨油温度≤80℃，出油率≤80%，饼中残油≥8%。

（3）静置沉淀：将粗滤后的茶油置于陶缸中常温自然静置沉淀，静置沉淀时间≥15天。

六、质量特色

1．感官特色：油色澄黄通透，具有茶籽油固有的气味和滋味，香味浓郁，口感爽滑。

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件8

桃源黑猪质量技术要求

一、品种

湘西黑猪。

二、饲养环境

产地范围内沅水中下游，雪峰、武陵山脉尾端。分布有三叶草、豆科类和杂灌木等组成的天然植被，饲草资源丰富。

三、饲养管理

1．养殖方式：规模化饲养与农户散养相结合。

2．猪舍要求：具有良好的保温、隔热和通风换气条件，占栏面积每头1.3m²至1.5m²。

3．饲料条件：以本地稻谷、玉米和米糠为主，搭配酒渣、豆腐渣等，适当辅以红薯藤、萝卜、白菜等青绿饲料。

4．饲养管理要点：

（1）仔猪繁育：保证及时吃上初乳，15日龄补饲精料，哺乳期为60天。

（2）去势：公猪60日龄前，母猪90日龄前。

（3）育肥：采用精料与青绿饲料相结合的方式，断奶仔猪日喂3次，生长育肥猪日喂2次，自由饮水。

（4）禁止性要求：全期禁用任何药物添加剂。治疗药物的使用与休药期严格遵守相关标准和规定。

5．出栏标准：10个月至12个月，活体重75kg至85kg。

6．环境、安全要求：饲料、饲养环境、饲养管理、疫情疫病的防治与控制必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、屠宰加工

1．猪源标准：来自产地范围内符合活体质量要求的健康猪只。

2．关键工艺要求

（1）候宰：宰前空腹静养24小时，减少应激。

（2）褪毛：在水温65℃±2℃烫毛锅中翻动浸烫4分钟至7分钟。

（3）排酸：宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。

五、质量特色

1．感官特色：

（1）活体猪：体格中等，全身黑色、脸面平直，颈较长，耳下垂，背腰长宽且平直，母猪腹大不拖地，臀部丰满，尾长且尾毛呈“鱼尾”状散开。

（2）猪肉：肉色呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，大理石纹丰富，肉质紧密富有弹性；肉汤透明、肉香浓郁。

2．理化指标：肌间脂肪≥5.5%，镁含量≥210mg/kg。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件9

新兴话梅质量技术要求

一、原料要求

1．品种要求：新白梅、罗岗梅、大青梅等。

2．立地条件：土壤为红壤、黄壤、赤红壤，土壤pH值5.5至6.5，土层厚度1m以上，有机质含量≥1.5%。

3．栽培管理：

（1）育苗：无性繁殖育苗。

（2）种植：种植密度≤1200株/公顷。

（3）施肥：每年施腐熟有机肥料≥15000kg/公顷。

4．采摘

（1）采摘时间：每年4月上旬至5月下旬采摘。

（2）采摘要求：果径≥2.8cm，7成至8成熟度，色泽绿中带黄，果形饱满、完整。

二、加工工艺

1．加工要求：鲜果采摘后5小时内必须进行加工。

2．加工工艺流程：原料处理→盐腌制→干燥（胚口晾晒）→堆放→晾晒→漂水脱盐→干燥（脱盐果胚晾晒）→配料调味→浸渍→干燥（半成品晾晒）→堆放→干燥→修整（筛选）→包装→成品。

3．主要工艺要求：

（1）盐腌制：按照鲜果：食盐为100:23至25的比例进行腌制，腌制时间≥90天。

（2）干燥（胚口晾晒）：自然晾晒至水分含量13%至15%。

（3）堆放：堆放时间15天至30天，让梅胚进行自身发酵。

（4）晾晒：自然晾晒至水分含量≤10%，现白色盐霜为止。

（5）漂水脱盐：梅胚脱盐至盐度4%至6%左右。

（6）干燥：晾晒至水分含量13%至15%。

（7）配料调味：将甘草与香料配制成调味汁。

（8）浸渍：将果胚浸入调味汁，时间≥24小时。

（9）干燥：晾晒至水分含量27%至33%。

（10）回潮：回潮至果皮外表现霜。

（11）晾晒：自然晾晒至水分含量≤15%至20%。

三、质量特色

1．感官特色：果形完整，粒大肉厚，皱折明显，纹理清晰，大小均匀；有淡淡的盐霜；甘、甜、咸、酸适口，有韧性，质地柔软，有咀嚼感。

2．理化指标：水分含量15%至20%，酸度≤12%，食盐含量≤25%，总糖含量≤40%，可食率≥50%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件10

雨城猕猴桃质量技术要求

一、品种

红阳、金艳。

二、立地条件

产地范围内海拔520m至1200m，土壤质地为砂壤土，土壤pH值5.5至7.0，土层厚度≥60cm，有机质含量≥2%，地下水位1m以下。

三、栽培管理

1．育苗：以野生猕猴桃实生苗作砧木，采用嫁接方法育苗。

2．定植：

（1）栽植时期：秋栽在9月下旬至10月上旬进行；春栽应在土壤解冻后至萌芽前进行。

（2）栽植密度：红阳每公顷≤1260株，金艳每公顷≤900株,雌雄株之比≤8:1。

3．施肥：每年每公顷施有机肥≥15t。

4．花果管理：成龄园每平方米架面留果数≤40个。

5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

1．红阳：在9月上旬可溶性固形物≥7.0%时开始采收。

2．金艳：在10月中旬可溶性固形物≥8.0%时开始采收。

五、质量特色

1．感官特色：

（1）红阳：果实呈短圆柱形、果皮光滑呈淡绿色、果肉翠绿色，果心紫红色。酸甜适度，细嫩多汁，具清香。

（2）金艳：果实呈长圆柱形、果皮深褐色、茸毛少、果肉金黄色、细嫩多汁、风味香甜可口。

2．理化指标：

（1）可溶性固形物含量：红阳≥7%，金艳≥8%；后熟后红阳≥15%，金艳≥16%。

（2）单果重：红阳≥60g，金艳≥80g。

（3）固酸比：红阳≥16%，金艳≥10.5%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件11

罗江花生质量技术要求

一、主要原辅料

1．花生：产自产地范围内的花生，花生品种为天府3号、5号。

2．生产用水：产地范围内50m以下地下水，水质符合国家生活饮用水标准。

二、加工工艺

1．工艺流程：选料→浸泡→清洗→煮制→焖制→烘烤→成品。

2．加工要点：

（1）浸泡：采用常温自然浸泡，浸泡时间72小时，当浸泡水温超过25度时换水。

（2）煮制：沸水下煮制8分钟至10分钟。

（3）焖制：置入容器焖制24小时。

（4）烘烤：采用三段式烘烤，烘烤时间72小时，水分降至5%以下。

三、质量特色

1．感官特色：外形整齐均匀，咸淡适中，酥脆适口，不油不腻，回味香甜。

2．理化指标：水分含量≤5%，蛋白质含量≥25%，含盐量0.6%至2.3%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件12

雷山乌杆天麻质量技术要求

一、品种

乌天麻。

二、立地条件

产地范围内海拔1200m至1900m，山地森林植被为常绿阔叶林、常绿和落叶阔叶混交林带，荫蔽度65%至80%。土壤为山地黄棕壤、黄壤，地表腐质层≥4cm，土层厚度≥40cm，pH值4.5至6.0，有机质含量≥6.0%。

三、栽培管理

1．麻种培育与留种：

（1）有性繁殖育种：选用原产于雷山县境内单个重100g以上，椭圆、粗短、壮实乌天麻的箭麻作种麻。3月将种麻种下，待开花后人工授粉，朔果成熟后，与萌发菌混播。18个月后，取米麻、白麻作种。

（2）无性繁殖留种：11月至次年2月收麻期间取白麻作栽培种，留存米麻。

2．蜜环菌、萌发菌及菌材的准备：按真菌菌种生产常规，进行一至三级菌种培养。严禁使用带油脂的木材和树叶作菌材。有性繁殖在4月底前培养好栽培用的密环菌材、菌枝与萌发菌叶；无性繁殖在8月底前培养好栽培用的蜜环菌材、菌枝。

3．栽培：栽培窝长100cm至150cm、宽50 cm至60cm、深15 cm至20cm，菌材间距3cm至5cm，窝间距视地势而定，留排水沟。有性繁殖栽培为当年6月至7月中旬，无性繁殖栽培为11月至次年2月。在栽植时，用腐质土作填充物，复土后用枯枝落叶覆盖。

4．管理：重旱期割草覆盖保湿，雨季期清沟排水防渍。利用老窝栽培需间隔5年以上。

5．环境、安全要求： 农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收与加工

1．采收：当年11月上旬至次年2月采挖。

2．加工：分级清洗、蒸至透心，在40℃至50℃时烘烤2小时至3小时，温度达到60℃时保持1小时，干燥至水分≥15%。

五、质量特色

1．感官特色：卵形、椭圆形，饱满壮实、无空心，表面暗棕褐色或淡黄棕色，环纹多轮、点状密集清晰。气特异，味甘，嚼有粘性。

2．理化指标：天麻素含量≥0.4%，浸出物≥12.0%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件13

修文猕猴桃质量技术要求

一、品种

贵长。

二、立地条件

产地范围内海拔高度940m至1360m，土壤以酸性或微酸性黄壤、砂壤土为主，土层深厚、疏松，土壤较为肥沃，有机质含量≥1%， pH值5.5至6.5，地下水位1m以下。

三、栽培管理

1．苗木繁育：用野生猕猴桃实生苗为砧木，采用嫁接繁育。

2．栽植密度：每公顷栽植株数≤1100，雌雄株比例≤8：1。

3．栽植时期：从落叶至萌芽前，春栽或秋栽。

4．土肥水管理：施有机肥为主，每年每公顷施有机肥≥15t。

5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收和贮藏

鲜果的可溶性固性物达6%至7%时采收，选择晴天的早晚天气凉爽时或多云天气时进行。采摘后应于24小时内入库预冷。

五、质量技术要求

1．感官特色：果形长圆柱形，表皮棕褐色，色泽均匀，果肉细嫩，呈翠绿色，色泽均匀，肉质多浆，酸甜适度，清甜爽口。

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件14

牟定腐乳质量技术要求

一、 主要原辅料

1．大豆：产自产地范围内的非转基因大豆，其品质应符合国家大豆标准的规定。

2．生产用水：产地范围内的地下水，水质应符合国家生活饮用水标准的规定。

3．菜籽油：产自产地范围内菜籽加工的食用植物油，其品质应符合国家菜籽油标准的规定。

4．白酒：选用固态发酵生产的白酒，并符合国家蒸馏酒及配置酒卫生标准的规定。

二、生产工艺流程

选料→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→点浆→压榨成坯→切块→发酵→晾晒→清洗→拌料→腌制→成品。

三、加工要点

1．浸泡：采用常温浸泡，浸泡到大豆无硬心。

2．煮浆：煮浆温度控制在98℃至102℃，时间8分钟至10分钟。

3．点浆：采用酸浆水点浆，温度控制在54℃至56℃。

4．压榨成坯：采用机械压榨成型，压榨时间10小时至11小时。

5．发酵：将划成方块的豆腐摆放在木制托盘中，放入发酵室内自然发酵，发酵室内温度控制在20℃至24℃左右，发酵时间为65小时至72小时，发酵至表面布满毛霉。

6．晾晒：采用太阳光自然照晒，晾晒时间8小时，。

7．清洗：用盐水洗去豆腐表面附着的孢子、菌丝和部分酶系，清洗两次。

8．拌料：将清洗好发酵豆腐毛坯配以食盐、辣椒粉、香辛料等辅料后拌匀。

9．腌制

（1）油腐乳：将拌匀好的豆腐装入腌制坛（瓶）中加入菜籽油后密闭进行常温自然发酵，发酵时间3个月。

（2）素腐乳：将拌匀好的豆腐装入腌制坛（瓶）中加入少许白酒及盐水后密闭进行常温自然发酵，发酵时间3个月。

四、质量特色

1．感官特色：

（1）油腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、油香适口，具有独特的芳香味。表面呈鲜艳红色或枣红色，断面呈杏黄色，

（2）素腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、醇香可口、咸淡适口。表面呈乳黄色，断面呈杏黄色。

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件15

寻甸牛干巴质量技术要求

一、牛源品种

西门塔尔、短角安格斯、婆罗门、本地牛（土牛）。

二、饲养管理

1． 饲料：以青贮饲料、鲜青草为主要粗料，适当补充精饲料。不得饲喂发霉、变质草料。

2．管理：按体重、性别、年龄分群饲养；保持牛舍环境的清洁卫生，定期消毒更换垫料，料槽、水槽保持洁净；所有牛都佩戴耳标，并建立电子档案。

三、原料及辅料要求

1．牛肉：产地范围内养殖符合品种要求的牛后腿肉，出栏年龄为24月龄至36月龄。

2．盐：腌制盐，符合国家食用盐标准。

3．水：应符合国家生活饮用水卫生标准。

四、加工工艺

1．加工工艺流程：原料验收→过磅分级→修整处理→腌制→悬挂晾晒→挤压→入库储藏→初制加工→整理装袋→出厂检验→成品。

2．关键工艺要点：

（1）腌制：

①腌料配制：按配方要求对原料和辅料进行称量，要求肉的称量误差不超过1%，盐、香料的称量误差不超过±0.5%。

②腌料混料：揉制前将各种辅料在不锈钢容器内手工充分混合均匀。

③揉制：揉制上料时要使腌料均匀附着在肉的表面，揉制时尽量减少腌料脱落。

④入缸腌制：将揉制好的肉放入瓦缸，入缸时肉块大的在下，油膘厚的肉面向下，入缸完毕后用食品级聚乙烯薄膜扎口密封腌制。腌制温度为0℃至16℃。

⑤出缸：腌制期一般为25天到40天，在腌制期间每周进行一次翻缸，经检验腌制成熟后，及时出缸进行晾晒。

（2）悬挂晾晒、挤压：将出缸的肉挂入室外晾房内晾晒，每日8：00悬挂晾晒，17:00卸下后，用丝杆压机进行挤压至次日早晨，每日重复上述过程约30天，晾晒风干至失水率达10%至25%时则适当减少光照，移至室内晾房自然风干，将晾晒成熟后暂不加工的肉块放入冷藏库（-18℃）内保存。

六、质量特色

1．感官特色：肌肉切片呈紫红色、脂肪呈乳白色或金黄色，具有牛干巴特有的香气，无异味，形态为紧密的片状或块状，大小、厚薄均匀一致，无肉眼可见杂质，允许有香辛配料颗粒存在。

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件16

乐都藏香猪质量技术要求

一、品种

藏猪。

二、饲养条件

1．饲养环境：饲养区应位于产地范围内海拔2000m至3200m的脑、浅山地区，饲养地草地资源相对充裕，放牧地或养殖区存在天然泉水或符合人畜饮水标准的其它水源，土壤、大气和水质无污染。

2．饲养方式：放牧为主，舍饲为辅。

3．饲料条件：

（1）放牧和饲养：应充分保证乐都藏香猪享有一定的放牧空间，每天在圈舍以外觅食或运动时间≥4小时，放牧结束后对猪只进行必要的精料补饲。补饲精料应以青稞、燕麦、豆类等当地所产农作物及其副产品为主。规模饲养的乐都藏香猪应在断奶后开始饲喂青粗料，并保证其主要青粗料产于本地。

（2）饲养期：从仔猪出生到商品肉猪出栏的饲养期为18月龄至30月龄。

（3）出栏体重：活体重约40kg至50kg。

4．环境、安全要求：饲料、饲养环境、饲养管理、疫情疫病的防治与控制必须符合国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰条件

1．屠宰加工流程：宰前检疫→淋浴→屠宰放血→脱毛→清洗→燎毛→清洗→宰后胴体检疫→修整→分割→包装。

2．胴体质量：净膛胴体重为25kg至30kg，胴体背膘厚度0.8 cm至2.5cm。

四、质量特色

1．感官特色：鲜肉肌肉有光泽、肉色鲜红、均匀，脂肪乳白色，且有透明状；冻肉肌肉有光泽、肉色鲜红或稍暗，脂肪白色。脂肪层薄，肉质纤维清晰。熟肉香味浓厚，弹性好，耐咀嚼。

2． 理化指标：肌肉中蛋白质含量≥19%，肌间脂肪≥8%，粗脂肪≤14%，氨基酸总含量≥18%，谷氨酸含量≥2.5%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件17

乐都沙果质量技术要求

一、品种

当地品种“早沙果”、“大沙果”、“脆花红”。

二、立地条件

产地范围内海拔≤2000m，土壤类型为灰钙土，土壤质地为砂壤土，pH值6.8至7.8，有机质含量≥1.2%。

三、栽培管理。

1．苗木培育：以河北怀来海棠为砧木嫁接育苗。

2．定植：每公顷栽植≤675株数。

3．施肥：每年每公顷施用有机肥≥30t。

4．环境、安全要求： 农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

五、采收时间。

8月下旬至9月上旬。

六、质量特色

1．感官特色：色艳多汁，香酥脆甜，果香浓郁。

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。