金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点。同时，金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品。

金乡县微斜平地，地势平缓，比降一般小于1/8000，土层深厚，地下水资源丰富，土壤多为潮土类，分布于全县大部区域。属暖温带季风大陆性气候，具有冬夏季风气候特点，四季分明，冷热季和干湿季区别明显。金乡县耕地以潮土为主，土壤表层质地，从西向东是沙壤、轻壤、中壤、重壤和粘土。以轻壤和中壤面积最大，其主要特点是土质疏松，易耕作，适于须根系作物生长。特别是经过多年培肥改良，土壤肥力较高，据化验分析，金乡县农田0-20厘米耕层土壤pH值为7.0-8.0，属弱碱性，有机质含量为1.1%-1.8%，碱解氮60-90ppm，速效磷15-35ppm，速效钾120-200ppm。微量元素如钙、镁、钠、锰、铁、锌、铜的含量都较高，而且较为全面，能有效地促进大蒜的正常生长发育，提高单产。

金乡县是大蒜之乡，有记载的大蒜种植历史就有二千多年。

据金乡县县志记载，东汉初年当地就开始种植大蒜。

另据《三国志·魏书·方技转·卷二十九》记载，华佗从沛国(今江苏沛县)巡医昌邑路经东缗，用金乡大蒜治愈一咽喉堵塞病人，也证明金乡大蒜有着悠久的栽培历史。

民国初年，金乡全县种植大蒜面积达3000亩左右。

金乡县常年种植面积60万亩，年产70万吨，年贮藏能力近200万吨，年出口量130万吨，加工出口总量占全国70%以上，拥有自营进出口企业280家。

20世纪50年代至60年代，大蒜常年种植面积5000亩左右。

20世纪80年代后，金乡县大蒜种植面积不断扩大，单产逐年提高。

1998年，金乡大蒜自营出口创汇87万美元，实现了零的突破，1999年达到590万美元。

2012年，金乡县种植大蒜面积70万亩左右，居全国县(市)之首，总产达80万吨以上。

2016年金乡县种植大蒜61.60万亩。

2017年，金乡县种植大蒜62万亩。

1992年，在首届中国农业博览会上，金乡大蒜荣获了中国白皮大蒜类唯一最高奖--银质奖，也是迄今为止，全国白皮大蒜的最高奖。

1996年10月，金乡大蒜获得农业部A级绿色食品证书。

2006年，金乡县20000公顷大蒜基地被农业部批准为"全国绿色食品原料标准化生产基地"，金乡大蒜市场被命名"农业部定点鲜活农产品中心批发市场"，全县二十家主要进出口企业的700公顷大蒜基地获得了Eu-rep/globleGAP认证。

2007年，"金乡大蒜"被国家质检总局推荐为首批10个与欧盟互认的地理标志保护产品之一。

2015年，在中国品牌价值评价活动中，"金乡大蒜"品牌价值高达182.32亿元。

2017年，金乡县70万亩大蒜中，已有35万亩获得绿色认证、3.7万亩获得有机认证、近10万亩正处于有机转换认证中。

2019年11月，入选2019农产品区域公用品牌。