福鼎白茶防伪溯源
时间:2018-11-15 来源:国家地理标志网
(一)保护范围。
福鼎白茶地理标志产品保护范围为福建省福鼎市现辖行政区域。
(二)专用标志使用。
福鼎白茶地理标志产品保护范围内的生产者,可向福建省福鼎市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经福建省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。福鼎白茶的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。
福鼎白茶质量技术要求
(一)品种。
福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。
(二)立地条件。
保护区范围内海拔100 m至1000 m,坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地;土壤有机质含量≥1%,pH值4.5至6.0。
(三)栽培管理。
1. 苗木选择:选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。
2. 建园:根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园;坡度≥15°的应建立梯级茶园,茶园开垦深度50厘米以上。
3. 茶树种植:
(1)种植时间:春季2月中旬至3月上旬;秋季10月下旬至11月下旬。
(2)种植密度≤9万株/ha。
4. 茶园耕锄:
秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行,深度25cm至30cm左右。
5. 茶园施肥:基肥以有机肥为主,施肥深度20cm以上,每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入。
6. 茶树修剪:幼龄茶园进行3次定型修剪;成龄投产茶园通过轻修剪,一般每年或隔年进行一次;视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠。
7. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)鲜叶采摘。
1. 采摘的时间:白毫银针的原料在每年清明前进行,高级白牡丹原料每年谷雨前进行,其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。
2. 采摘原则:白毫银针坚持“十不采”,即雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”:一是季节未到不采摘;二是雨天不采摘;三是露水未干不采摘。
3. 采摘标准:白毫银针原料为只采1个单芽,白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶,新工艺白茶采1芽1至3叶。
(五)加工工艺。
1. 白毫银针和白牡丹:
工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺:
(1)萎凋:
①室内温、湿度:采用自然萎凋工艺的春茶,萎凋温度15℃至25℃,夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
② 萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时。
③ 萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④ 萎凋程度:萎凋芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
(2)拣剔:高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
(3)烘焙:烘培次数2至3次,温度80℃至110℃,历时10至20分钟。
2. 新工艺白茶:
(1)工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
(2)加工工艺:
①萎凋:一般自然萎凋需24至48h,室内加温萎凋12至18h,萎凋槽加温萎凋8至10h。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻: 一般春季茶青轻揉3至5min,夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙:烘焙温度100℃至130℃。
(六)质量特色。
1. 感官特色:色泽墨绿或灰绿,毫显、色银白;口感甘醇、爽口;芽头肥壮、叶张肥嫩;毫香浓郁持久,并伴有花香;汤色杏黄明亮;叶底柔软明亮。白茶按原料及加工工艺的不同分白毫银针、白牡丹、新工艺白茶。
(1)白毫银针:
级别 品质 |
特 级 |
一 级 |
|
外形 |
条索 |
肥壮,挺直 |
尚肥壮、挺直 |
色泽 |
银白,雪亮 |
鲜白,匀亮 |
|
匀整度 |
匀整 |
尚匀整 |
|
净度 |
洁净 |
洁净 |
|
内质 |
香气 |
毫香、浓郁 |
毫香、持久 |
滋味 |
甘醇、爽口 |
鲜醇、爽口 |
|
汤色 |
杏黄、清澈 |
浅黄、清澈 |
|
叶底 |
柔软、明亮 |
柔软、匀亮 |
(2)白牡丹:
级别 品质 |
特级 |
一级 |
二级 |
|
外形 |
条索 |
叶张幼嫩毫芽多而肥壮 |
叶张尚嫩,毫芽显, |
叶张欠嫩,毫芽尚显 |
匀整度 |
芽叶连枝,叶缘垂卷、匀整 |
芽叶连枝,叶缘略卷、尚匀整 |
芽叶稍有破张,尚匀整 |
|
色泽 |
灰绿或墨绿,匀和 |
灰绿或墨绿,尚匀和 |
欠匀,略带红张 |
|
净度 |
洁净 |
尚洁净 |
欠洁净 |
|
内质 |
香气 |
鲜爽,毫香显 |
纯爽,有毫香 |
纯正,略有毫香 |
汤色 |
杏黄,清澈 |
深杏黄,清澈 |
深黄,尚清澈 |
|
滋味 |
甘醇爽口 |
尚甘醇爽口 |
清醇 |
|
叶底 |
肥嫩,匀亮 |
柔软,尚匀亮 |
欠匀亮 |
(3)新工艺白茶:
级别 |
项 目 |
|||||||
外 形 |
内 质 |
|||||||
条索 |
色泽 |
匀整度 |
净度 |
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
|
特级 |
显毫 卷曲 |
墨绿 |
匀整 |
洁净 |
清高 嫩香 |
醇厚 爽口 |
浅黄明亮 |
匀嫩 |
一级 |
尚显毫 卷曲 |
褐绿 |
尚匀整 |
尚洁净 |
尚清高嫩香 |
醇厚 |
深黄清澈 |
匀整 |
2. 理化指标:
项 目 |
指 标 |
水分(质量分数)/% |
≤7.0 |
总灰分(质量分数)/% |
≤6.5 |
粉末(不含白毫银针)(质量分数)/% |
≤1.0 |
3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
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