“家乡至味”不会变味——路南卤腐有了地方标准

经昆明市人民政府批准，2021年10月1日，《地理标志产品 路南卤腐（路南腐乳）》昆明市地方标准正式发布。该标准的发布将解决我市地理标志产品——路南卤腐（路南腐乳）长期缺少规范、统一的产品执行标准带来的困境。

路南卤腐（路南腐乳）制作起源于清朝嘉庆年间，距今已有200多年历史，是石林县的主要特色旅游商品。其产品特殊的高原立体气候、喀斯特矿泉水文条件和独特的加工工艺（低温酸水点浆、采用干稻草上的霉菌自然接种），形成了营养可口、鲜味浓醇、鲜香嫩滑的独特品质。2017年，路南卤腐（路南腐乳）被纳入国家地理标志产品保护，必须是在保护范围内严格按照相关要求、加工工艺生产的，才能定义为“路南卤腐（路南腐乳）”。

目前石林县（原路南县）的卤腐（腐乳）生产企业使用的是企业标准或行业标准，这些标准的工艺规定和品质特征指标既不统一，也未能展示出路南卤腐独特的加工工艺与产品特色，无法形成路南卤腐品质好、风味识别度高、区域公用品牌突出的优势，给石林县“卤腐（腐乳）”产业的可持续、高质量发展带来了一定的阻碍。

为保护我们“家乡至味”不会变味，需要制定地方标准对特征指标等各项内容予以明确。2019年6月，《地理标志产品 路南卤腐（路南腐乳）》正式纳入2019年度昆明市地方标准制定项目计划。2年多来，通过对路南卤腐的生产企业、销售企业、小作坊及检测机构开展广泛调研，同时抽取样品反复检测验证，并根据《昆明市地方标准管理办法》的相关要求，完成了专家技术审查、公开在行业内以及向社会公众征求意见、政府审批等程序。该标准将于2021年12月1日正式实施。

通过地方标准的制定，对路南卤腐制作的相关原材料、氨基酸态氮、水溶性蛋白质等特征指标以及检验检测等要求给予确定和统一，用更高的产品质量标准促进其规范发展，将进一步规范路南卤腐行业发展秩序，促进路南卤腐的标准化、规模化、产业化和品牌化发展，提升路南卤腐产品的知名度、信誉度，增加产品的附加值，增强市场竞争力，同时对促进我们的家乡特产——路南卤腐产业的高质量发展，更好的树立“路南卤腐”这一品牌，具有十分重要的意义和必要性。