“三签香”上品好腿坐等市民尝鲜 11万只“地理标志”金华火腿已备好

  手执一根竹签，在火腿上中下三个部位戳下，拔出后在鼻下闻，三签全香，便是上品的火腿。“地理标志产品金华火腿”，又到了一年一度的质量验收关。

  经过9名验收技师、4天的集中检验，我市11万只“地理标志”金华火腿已全部过关，“三签香”（特一级腿）率达97.5%以上。

  新鲜出炉的金华火腿，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，一验收完毕，便可上市了。“每年8月底9月初的时候，市民中秋节就可尝鲜，吃到新鲜上市的火腿了。”金华火腿行业协会会长马晓钟说，从立冬到翌年秋季，10个月酝酿一只火腿，30多家企业古法秘制一手“三签好腿”，这一传统保留至今。

  8月29日，记者在市区金字火腿有限公司看到，工厂的铁闸大门一打开，规整排列着的晾晒架率先映入眼帘，一股火腿香气扑鼻而来，肉面光滑油润的火腿，安静熟成。几位技师穿着质朴的白衬衣，站在“火腿阵”前一只只“过签”。

金字火腿有限公司生产副总监陈顺通，与火腿打交道了几十年，每年过他手的“限量火腿”数也数不清。“我们公司今年有1万只‘地理标志’火腿，已全部通过验收，特（一）级率占99.2%。”陈顺通说。

  “今年验收的火腿数量约为11万只，共30家企业。”金华火腿行业协会秘书长钱雄伟说，此次验收工作由金华市知识产权维权中心、地标办及火腿协会联合组织，共分三个组，每组由3名技师、1名协会工作人员及1名监管部门人员组成，采取组长负责制，从8月24日开始在全市展开验收，由验收技师负责打签、查验感观等，组长对验收单位进行总结点评，协会人员计算验收结果，市市场监管局食品生产处、知识产权中心及地标办负责监督现场验收工作。

  “验收全程公平、公正、公开，精心安排，旨在提高火腿质量、提升火腿品牌声誉，打造金华最优质的火腿。”钱雄伟说，验收以GB/T19088——2008《地理标志产品 金华火腿》中的感官指标为依据，实行先验收后发放合格标志制度，特一级腿发放绿色脚圈。

  据介绍，凡验收不合格产品必须当场清除皮面“金华市金华火腿”“地理标志产品”字样，企业不得以“二合一”产品销售。今年验收依旧延续之前的末位淘汰制，最后一名且合格率低的企业，停止“金华市金华火腿”“地理标志保护产品——金华火腿”生产资质一年。